本文摘要：餐厅做生意很差，怎么办？

餐厅做生意很差，怎么办？这是所有餐饮管理者都纠葛和惧怕的问题。餐厅做生意很差，是谁的原因？怪谁呢？　　鬼厨师、服务员还是管理者本身？所有的结果都是之前的因导致的，看你餐厅否罪了这些拢？　　案例　　餐厅连换几任管理者，做生意没有起色　　现在总体的市场环境都很差，我们都告诉。虽然餐饮去年突破了3万亿让很多人鼓舞了一下，但是对于很多中小餐馆来说，做生意仍然很差做到，日子伤心。

　　一位在徐州的餐厅老板娘，开业之后做生意仍然都不怎么好。连换了几任的管理者，做生意还是没起色。　　根据分析，餐厅方位是个绝佳的地段，几乎可以做到一起，并且今后的发展方向也不俗。

餐厅在作好的情况下，月利润在四万元左右，年利润在四十八万元左右。但是除去员工工资、日常支出、活动经费支出、店面和设备折旧费、房租、水电、税收、宣传、业务等开支， 后所余不多。　　 后，老板娘邀了一位餐饮营销管理的专家。　　经过半个月的时间，做到了详尽的分析调研，写出了一封分析调研信给她。

　　寄给餐饮老板的一封信　　还忘记半月前在您的饭店我们的谈话吧？　　将近些日子内，我针对徐州市场做到了详尽的调研，投身于了大、中、小餐饮行业几十家，根据各个餐饮特点，还包括地段、菜系、管理、营销、市场启动、服务理念、运作模式等各个方面做到了举一反三的分析， 惜结果与我之前分析的情况将近同。　　下面，我就自己的管理理念和营销观念做到详细陈述，谨供您参照。

　　临床　　餐厅做生意很差的四大“元凶”　　餐厅做生意为什么很差？经过调研分析，这是您餐厅必定的结果。明确原因如下：　　您在聘请管理人员上犯了原文的决策　　餐厅聘用了好几任的管理者，但是饭店的员工和管理者(总经理)互相不认同，员工不遵从管理，或员工没自律责任感，没工作自觉性。　　管理人员不但员工管理很差，甚至连根据市场营销的基本手段都没做到。

餐饮业市场和服务业市场不可或缺的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、消耗战、智谋战等这些注目的“文化”手段一个都没。　　管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者不管好员工，员工不不愿卖力促销菜式，作好服务，结果就造成了饭店的名气更加很差，做生意更加劣。　　缺少特有的菜品定位　　餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅比起并没什么特有之处。

因为找不出特色菜，在消费者心中没构成深刻印象，顾客忠诚度极低，基本上没什么回头客。　　没做到周围的顾客资源　　餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，还有数以可观的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命，但是您餐厅聘用的前几任管理者居然没一人去注目。

　　没构成育人留人的机制　　您餐厅员工状态不必多说道了吧？大多是抱着腊一天是一天，想腊就走人的思想。餐厅没育人留人的氛围和激励机制，没构成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不平稳， 惜造成了不良后果。

　　对策与建议　　挽回餐厅，必需作好6方面内容　　战胜别人，再行要了解自己。餐厅面临存活与否的问题，竞争胜败关键不出输掉实力的高低，而在对本身的了解程度。　　要想要使我们的餐厅合乎时代节奏，不被出局，就必需在各个方面提升我们餐厅的生存能力。

　　怎么办？方法很非常简单，对餐厅展开全方位的项目管理，全面地理解我们所做到的一切，作出评价，然后有计划有目的地调整提升。　　 后，我要解释的有四个重点，也是作好这个餐厅的六个必需工作，您可以参照一下：　　一、引入主打菜系，资源公用。

　　引入彰显历史文化色彩和人文构建意义的菜系。菜系中每个菜的价格要掌控在20-50元之间，要与徐州消费和地段消费水平平衡。　　有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化总结店名。以传统菜、家常菜为主流、品种仅有、口味地道、价格高或微低。

　　以品牌菜系居多打，制订好高中低三个消费层次和消费环境，做足主打菜系这一“人无仅有”的文章。　　选准引入的菜系后可以必要代理过来，当作资源公用。

所谓资源公用就是要占据稀缺资源，或研发自家产品，自家代理市场，把竞争对手回避独自，创建起买方的自家市场。　　二、员工举荐上，一定要唯实。　　管理人员举荐上必需作好试镜工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出出来，您再行论证。

您也可以把他们的管理方案转交您的一些不懂管理的朋友论证。　　经商做到管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等展开系统培训。从文化服务、思想服务到明确的一言一行、都要有一个标准、有一个分析。

　　店员培训和管理上一定要做微小应从，细节出有。把员工管理与饭店效益挂勾，不要指出员工很差去找就放开他们的管理。　　三、统合市场消费资源。　　把周围的近百家企业、个体和数以可观的消费居民群体的营销工作做到一起，主动出击把客户群链接一起。

　　四、店内布局上一定要新的。　　店面的外门头的设计要“变暖化”，“绿意化”。不是说道您一定要把门面制成绿色或什么彩色，只要能表明和传送一种暖化和绿意化效果就讫。

要给消费者或过路人的 感觉就是这里很凝人气。　　用一部分资金配备轻音乐设备，用餐时间可以轻音乐居多，也可把餐厅的各种菜系的文化编辑录音成广告片，还有餐厅的服务理念，服务方向等在轻音乐中间插播。

　　五、要有新的服务理念。　　仅举一例，如消费者用餐完了后要走时，服务员可为每个客人送来一包印制精致的手纸或其它小礼品。如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本掌控在0.5元左右，容易成本高。　　以上是我个人的管理理念和营销策略，如您按以上方法去操作者，激进地说道，最少能获得一个上中等的成果。

　　小结　　餐厅做生意很差的原因是方方面面的。菜品、服务、管理甚至资金都有关系。餐厅做生意很差，应当怪谁呢？鬼厨师？鬼服务员？还是鬼管理者？　　网友指出，所有的结果都是多个原因联合导致的。

与其将责任推给，不如只想地反省，寻找适合原因去挽回。

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