本文摘要：点心“扶墙入，扶墙出有”的时代早已过去，从前人们对点心的了解是“随意不吃”，“能不吃返本”，但当大众消费升级被大大特别强调的时候，“以多取得胜利”大自然就变为品质不高的代名词。

点心“扶墙入，扶墙出有”的时代早已过去，从前人们对点心的了解是“随意不吃”，“能不吃返本”，但当大众消费升级被大大特别强调的时候，“以多取得胜利”大自然就变为品质不高的代名词。　　转型求生存是 的决心。

问题是，在整个餐饮江湖的大洗牌和惨重竞争之中，准确的突围路径在哪？海不吃海喝，这个杜海涛投资经营的自助餐厅，主打年轻化和时尚化，在云起云堕的餐饮市场，6年来，独守长沙 繁盛的步行街一隅，俘虏了众多年长吃货。周二的中午时分，餐厅里已基本满座。鲜美的牛排、现切的鱼露、香酥的螃蟹……精美而美观的各类菜品想起了来客的食欲。餐厅要谈格调，菜品要有颜值，更佳能来点音乐和故事，偷偷地能递个朋友，海不吃海喝分主题的翻新，带入日本动漫的樱花树、居酒屋，北欧的鹿头、泰国的大象等多种时尚元素，饕餮之余，也身临其境的享用一场视觉盛宴。

据海不吃海喝出品总监袁文灿讲解，自助餐厅，看著人潮涌动，只不过利润率很低，主要靠提升人流量来盈利。比如海不吃海喝一共358个餐位，中午餐位使用率约80%，晚上刷半次台，才能。

而中国人对于点心这种餐饮业态，不倒是的心理，让自助餐厅被迫采行一些小策略，来回避“被吃垮”的风险。袁文灿是湖南的老餐饮人，上世纪六十年代末出生于的他，16岁出道，1985年替补父职到又一村大酒店当学徒。1995年转入岳阳宾馆天成海鲜酒楼。

1997年去了电信宾馆。1999年，为了广阔自己的眼界，他决意去到德国专门从事餐饮工作，自学西方著名餐饮科学知识。　　2005年回国后，和友人一起创立了哈特波波巴西小食自助餐厅，开始点心饮连锁经营。

从此，他与点心结上了不解之缘。2012年又开始运作海不吃海喝至今。

　　每一个餐厅，从餐厅选址、岗位培训到菜品设计、后期运营，他都亲力亲为，活跃在一线。顺利运营了几家自助餐厅后，他以公司的名义又接掌了更加多的点心品牌，帮助了很多点心老板顺利创业。而他培育出有的涉及人才，也争相开始自己创业。

一位同行说道，如今，长沙的社会自助餐厅，大多跟袁文灿具有千丝万缕的关系。　　袁文灿：精美化是自助餐厅的突围之路　　在海不吃海喝，记者惊艳地不吃到了很正宗的长沙臭豆腐、很鲜美的牛排。在袁文灿显然，做到点心的定律并不是一成不变的。随着人们品位的提高以及口味的变化，点心餐品的准确打开方式应当是宁愿较少而美而不做到“贪”而全；宁愿根本没过也无法上了之后再行后撤；宁愿提升档次也无法以次充好，否则，一句“不爱吃”就把餐厅堵进了死路。

　　点心想觅回头客，就必需从以往“难于不吃就讫”的“黄金定律”中抽离，开始让餐品精美化、精品化。

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